Geconfijte Wilde Zalm

Wilde zalm is heerlijk maar wordt snel droog bij het bereiden.  Deze in geurige Olijfolie gekonfijte zalm is echter heerlijk zacht en sappig. Slow cooking.

Beredingstijd:

30-35 minuten

Ingredienten:

  • 500 gr wilde zalmfilet in 4 stukken me vel
  • zout
  • 1/2 rode ui in plakken
  • 1 teentje knoflook in plakjes
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • schil van 1 citroen
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 1 takje rozemarijn.
  • 1 liter goede olijfolie


Bereiding:

  • Bestrooi de zalm aan beide zijden met wat zout.
  • Leg alle overige ingrediënten, behalve de olie in een ovenschaaltje die net groot genoeg is dat alle stukken zalm met een beetje tussenruimte erin passen.
  • Leg hier boven op  de zalmfilets.
  • Overgiet met zoveel olijfolie dat de zalm net onder staat.
  • Zet 20-25 minuten in een oven van 100 graden.
  • Check na twintig minuten of de vis al begint te garen.
  • Haal de vis uit de oven zodra er ergens een wit eiwtvlokje aan de zijkant van de zalm verschijnt. Wacht niet totdat de zalm aan alle kanten wit uitslaat dan is ze al te ver door gegaard.  Serveer direct.
Global Cooking Company © 2021   Langwaal 2   De Waal    - design and development: ≈≈≈.sailboardsrotterdam.com