Groenten curry is echo een gerecht op zichzelf dat met wat witte rijst op zichzelf gegeten kan worden, zo rijk van smaak is het. Je kunt er al je lievelingsgroenten in stoppen.
Ik gebruik twee kooktechnieken door elkaar, afhankelijk van welke groenten erin gaan. Slappe groenten (blad) of groenten die een korte kooktijd hebben (peultjes, doperwtjes, peultjes etc.)  of om de kleur te behouden blancheer ik  kort in kokend water. Hardere groenten (knollen, wortels, courgette, bloemkool e.d.) die een langere gaartijd  hebben kook ik in een kokos cuury zodat de groenten al wat smaak van de curry opnemen. Belangrijk blancheer of kook elke groente apart voor de perfecte bite.!

Bereidingstijd:

45-60 minuten

Ingredienten:

Voor de Curry:

• 1 eetlepel arachideolie
• 1 theelepel rode currypasta
• 1/2 liter water
• 100 ml kokosmelk
• 2 blaadjes kefir lime blad
• 1 citroengras stengel
• (eventueel 1 theelepel thaise basilicumpasta)
• zout / thaise vissaus
• Verse koriander om te garneren

Groenten naar keuze in totaal 600 gram:

Omt te blancheren:

• sperziebonen, peultjes, sugarsnaps, doperwtjes, spinazie, paksoi, paprika, etc.

Om t koken in de curry:

• Knolselderij, wortel, courgette, aubergine, aardappel, bloemkool. babymais etc.

Bereiding:

• Fruit de currypasta kort in de olie. Blus af met water en kokosmelk.
• Voeg overige ingrediënten toe en breng aan de kook.
• Breng  ook een ruime pan water aan de kook en zet een goten bak koud water klaar om de geblancheerde groenten te laten schrikken.
• Snijd de groenten in grove stukken en of maak schoon.
• Kook  de groenten soort voor soort beetgaar in de curry en breng ze over naar  een schaal die alle groenten kan bevatten.
• Doe hetzelfde met de groenten die je wilt blancheren. Als ze beetgaar zijn laat ze dan eerst schrikken in koud water alvorens ze bij de overige groenten te voegen.
• Als alle groenten klaar zijn meng ze dan voorzichtig en overgiet met de kokende curry.
• Garneer met gehakte verse koriander en serveer met witte rijst.