Dit recept is gebaseerd op het recept uit een van mijn moeders boeken. Zij heeft het overgeleverd gekregen uit de familie bakkerij in Den burg op Texel. Ik maak altijd de dubbele hoeveelheid van haar recept omdat dat precies op mijn bakblik past en je van deze speculaas nooit te veel kan maken. Hij is in tegenstelling tot veel ander speculaas enigszins zacht in plaats van krokant. Bij ons thuis is het met Sinterklaas vaste prik:  zonder deze speculaas geen feest. Origineel hoort het recept met sukade, maar toen ik in Spanje woonde heb ik dit ingrediënt vervangen door gekonfijte Sinaasappelschil wat erg goed bevalt en wat ik sindsdien ben blijven gebruiken. Hoewel de schil die je hier in Nederland krijgt niet zo sappig en smaakvol is als in Spanje.

Geserveerd bij: De Grote Beheershow

Bereidingstijd:

10 minuten maken + ca. 30 minuten bakken.

Ingrediënten

• 100 gr hele amandelen
• 50 gr halve amandelen
• 100 gr geconfijte sinaasappelschil
• 500 gr zelfrijzend bakmeel
• zout
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 2 theelepels kaneel
• 300 gr biologische bruine basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 gr boter
• 8 eetlepels melk

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 140 graden celsius
• Bestrijk een bakblik van 25 x 30 cm dun met boter.
• Hak de 100 gram amandelen fijn
• Snijd de sinaasappelschil in kleine stukjes
• Meng het zelfrijzend bakmeel met weinig zout, de kruiden, de basterdsuiker en de vanillesuiker (kan in een kom of in de keukenmachine).
• Snijd de boter in dobbelsteentjes en meng door het meel-suikermengsel. Meng en snijd verder met twee messen (of in de keukenmachine) tot erwtgrote stukjes.
• Meng met de hand de fijngehakte amandelen en de sinaasappelschil erdoor.
• Voeg 6 eetlepels melk toe en kneed verder met de hand door elkaar.
• Doe de speculaas op het bakblik en rol met een deegroller over de speculaas tot het hele bakblik in een gelijke dikte bedekt is met speculaas.
• Druk de overgebleven 50 gr amandelen in een patroon in de speculaas
• Bestrijk de speculaas met de overgebleven 2 eetlepels melk en zet het bakblik in de voorverwarmde oven.
• Bak in 25 tot 30 minuten gaar. De ingedrukte amandelen zijn licht gekleurd.
• Laat iets afkoelen alvorens de speculaas in stukken te snijden.
• Laat volledig afkoelen alvorens ze in een luchtdichte trommel te doen.

Hoewel deze speculaas lang goed blijft (zeker een week) leert de ervaring dat hij na een paar dagen al op is.