Deze Thaise loempia van wat bij elkaar gescharrelde restjes is wel het vermelden waard. Genoeg voor 25 rolletjes, leuk voor een feestje.
Bereidingstijd:
30-40 minuten
Ingrediënten:
- 1 pakje glasmie
- arachide olie
- 250 gr. shii-take
- 1 eelt Japanse sojasaus
- 200 gr cashewnoten ongezouten
- 1/4 rode kool
- 5 cm gember
- 2 chilipepers
- bosje verse koriander
- 2 eetl oestersaus
- 1 eetl sesamolie
- 1 tl agavesiroop
- 1 pakje rijstevellen ca 22 cm
- Chilisaus om te serveren
Bereiding:
- Wel de glasmie in kokend water beetgaar. Giet af en spoel onder koude kraan. Snij de mie in stukjes van ca 3 centimeter
- Snij de shii-take in plakjes en bak in 1 theelepel arachide-olie tot ze voldoende vocht verloren hebben blus af met de Japanse sojasaus. Laat afkoelen.
- Hak de cashewnoten fijn met een mes of in de keukenmachine tot piepkleine brokjes.
- Schaaf of snij de rode kool in flinterdunne reepjes van ca 3 centimeter lang
- Schil de gember en rasp met een gemberraspje
- Ontzaad de chilipepers en hak fijn
- Hak de helft van de koriander grof, bewaar de rest
- Voeg nu alle ingrediënten (behalve de rijstevellen, halve bos koriander de chilisaus ) bij elkaar en meng corrigeer op smaak.
- Zet een rond bakje met warm water klaar waar de rijstvellen in passen.
- Leg 1 rijstevel in het lauwe water tot het yacht en soepel is en leg het op een bord.
- Pluk een takje koriander van de halve bos en leg in het midden
- Leg twee eetlepels vulling naast elkaar er boven op als een langwerpig hoopje.
- Vouw twee zijkanten naar elkaar toe over de korte zijde van de vulling heen.
- Sla een overgebleven zijkant erover heen en rol op. Smeer heel licht in met een beetje arachide-olie.
- Herhaal de vorige vijf stappen tot de vulling op is.
- Serveer koud of lauw met wat chilisaus