Deze Thaise loempia van wat bij elkaar gescharrelde restjes is wel het vermelden waard. Genoeg voor 25 rolletjes, leuk voor een feestje.

Bereidingstijd:

30-40  minuten

Ingrediënten:

• 1 pakje glasmie
• arachide olie
• 250 gr. shii-take
• 1 eelt Japanse sojasaus
• 200 gr cashewnoten ongezouten
• 1/4 rode kool
• 5 cm gember
• 2 chilipepers
• bosje verse koriander
• 2 eetl oestersaus
• 1 eetl sesamolie
• 1 tl agavesiroop
• 1 pakje rijstevellen ca 22 cm
• Chilisaus om te serveren

Bereiding:

• Wel de glasmie in kokend water beetgaar. Giet af en spoel onder koude kraan. Snij de mie in stukjes van ca 3 centimeter
• Snij de shii-take in plakjes en bak in 1 theelepel arachide-olie tot ze voldoende vocht verloren hebben blus af met de Japanse sojasaus. Laat afkoelen.
• Hak de cashewnoten fijn met een mes of in de keukenmachine tot piepkleine brokjes.
• Schaaf of snij de rode kool in flinterdunne reepjes van ca 3 centimeter lang
• Schil de gember en rasp met een gemberraspje
• Ontzaad de chilipepers en hak fijn
• Hak de helft van de koriander grof, bewaar de rest
• Voeg nu alle ingrediënten (behalve de rijstevellen, halve bos koriander de chilisaus ) bij elkaar en meng corrigeer op smaak.
• Zet een rond bakje met warm water klaar waar de rijstvellen in passen.
• Leg 1 rijstevel in het lauwe water tot het yacht en soepel is en leg het op een bord.
• Pluk een takje koriander van de halve bos en leg in het midden
• Leg twee eetlepels vulling naast elkaar er boven op als een langwerpig hoopje.
• Vouw twee zijkanten naar elkaar toe over de korte zijde van de vulling heen.
• Sla een overgebleven zijkant erover heen en rol op. Smeer heel licht in met een beetje arachide-olie.
• Herhaal de vorige vijf stappen tot de vulling op is.
• Serveer koud of lauw met wat chilisaus