Pittige maar ook romige pompoensoep door de toevoeging van kokosmelk. Verder alle smaken die je naar de thaise keuken meevoeren. Gember,, citroengras, currypasta etc.

Bereidingstijd:

30 minuten

Ingredienten:

• 1 buttenut pompoen
• 3 eetlepels arachideolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gehakte of geraspte verse gember
• 1 klein stukje gele mme jeanette peper (pas op zeer heet!!!)
• 1 theelepel thaise rode currypasta
• 1 stengel citroengras
• 300 ml kokosmelk
• water
• thaise vissaus
• 3 eetlepels grof gehakt vers korianderblad

Bereiding:

• Schil de pompoen, haal het zaad eruit en snijd de pompoen in blokjes.
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn, hak of rasp de gember en kneus en knoop de stengel citroengras.
• Verhit de arachideolie in een hoge pan.
• Voeg ui, knoflook gember, mme jeanette peper, curry pasta en citroengras toe en fruit 1 minuut.
• Voeg blokjes pompoen toe en fruit 2 minuut mee.
• Voeg kokosmelk en zoveel water toe dat de pompoen net onderstaat.
• Breng aan de kook en laat ca 15 minuut koken totdat de pompoen zacht is.
• Haal de citroengras eruit en gooi weg.
• Pureer de soep met een staafmixer glad.
• Corrigeer op smaak met thaise vissaus.
• Garneer met korianderblad