Hier komt geen groene erwt aan te pas. De ingredienten zijn simpel zoals het snert betaamt ui, knoflook, courgette, wortel en kikkererwten. Om de soep rijker te maken voeg ik er blokjes knolselderij aan toe en een beetje koriander. Voor een variant met vlees voeg ik plakjes in rode wijn gestoofde bakchorizo aan toe.

Geserveerd bij: De grote Beheershow

Bereidingstijd:

10 minuten + 45 minuten koken

Ingredienten:

• extra vergine olijfolie
• 2 uien
• 1 bol knoflook
• 3 courgettes
• 2 grote wortelen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 2 liter water
• 1 blik kikkererwten
• 1 kleine knolselderij
• 1 klein bosje koriander

Bereiding:

• Zet een grote pan op het vuur. Snij de uien in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak de ze fijn. Fruit ze licht in een scheut olijfolie.
• Snij de courgettes in kleine blokjes en fruit ze mee tot ze beginnen te kleuren.
• Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes en fruit even mee met de gebruinde ui, knoflook en courgette.
• Voeg zout, peper en zoveel water toe dat de groenten onder staan. breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer en controleer op smaak en dikte. De soep moet de dikte van Hollandse Erwtensoep hebben. Verdun zo nodig.
• Voeg kikkererwten (zonder nat ) en in zeer kleine blokjes gesneden knolselderij toe en kook mee tot knolselderij beet gaar is.
• Voeg koriander naar smaak toe.

Serveertip: Doe een paar plakjes In Rode Wijn Gestoofde Bakchorizo in een kom en  vul met Spaanse Snert