Een rijke saus voor een malse bereiding van konijn. Ik neem er konijnenschouders voor omdat door de geringe afmeting de smaken meer in het vlees trekken.
Bereidingstijd:
70-90 minuten
Ingredienten:
- 6 stengels bleekselderij
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 1 blikje Italiaanse gepelde tomaten
- 1,5 dl witte wijn
- 2 takjes rozemarijn fijngehakt
- 8 konijnenschouders
- 3 eetlelepels grove maille mosterd
- zout
- peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Snij de bleekselderij in kleine stukjes
- Hak de knoflook fijn
- Fruit de bleekselderij en de knoflook 5 minuten in de olijfolie
- Voeg de tomaten , rozemarijn en witte wijn toe laat nog 5 minuten sudderen
- Smeer ondertussen de schouders goed in met de grove mosterd en bestrooi met zout en peper
- Voeg de saus bij de schoudertjes en meng alles goed door elkaar en leg ze naast elkaar in een passende ovenschaal en zet in de oven.
- Na 50 minuten controleren met een mespunt of het vlees makkelijk loslaat van het bot. Zo niet laat de boutjes dan nog 10-20 minuten verder garen in de oven.
- Erg lekker met een Italiaanse aardappelpuree of brede lintpasta (papardelle).