De klassieke gazpacho, van tomaat dus in een lichte versie zonder broodkruim. Koud. erg lekker als het buiten boven de 30 graden is. De andere twee gazpacho's op de foto zijn gemaakt van biet en van wortel (ook recept in kookboek).
Geserveerd bij: Parasite Paradise
Ingrediënten:
- 12 rijpe tomaten
- ½ komkommer
- ½ rode paprika
- ½ groene paprika
- 1 zoete ui
- 2 tenen knoflook
- ½ rode peper
- zout
- 2 eetlepels goede spaanse olijfolie
garnering:
- ½ rode paprika
- ½ groene paprika
- olijfolie
Bereiding:
- Pureer alle ingrediënten behalve de olijfolie en de garnering 3 minuten in een keukenmachine. Doe het mengsel in een zeef en druk het door de zeef. De velletjes en pitjes blijven achter in de zeef.
- Zeef de gazpacho nog een keer om een fluweelzacht resultaat te krijgen.
- Zet minimaal 3 uur ijskoud weg.
- Maak ondertussen de garnering. Snijd een mirepois van de paprika. Dat gaat als volgt: Snij de halve paprika’s in twee stukken. Met een zeer scherp mes snijden we de wittige binnenkant uit de paprika terwijl we deze zo plat mogelijk drukken, zodat er een dunne schil overblijft met een heldere groene en rode kleur. Snij deze in 1 millimeter brede reepjes en snij deze weer in 1 millimeter kleine blokjes.
- Doe de rode en groene paprikablokjes bij elkaar in een bakje en overgiet met olijfolie zodat ze net onder staan. Zet koel weg.
- Afmaken: klop de 2 eetlepels olijfolie door de gazpacho.
- Serveren van de gazpacho: schep de gazpacho in een diep bord of kom en doe er een lepeltje van de garnering in. Deze drijft in een ‘oog van olijfolie’ in de fluweel zachte soep. De garnering zorgt ervoor dat deze soep ook nog ‘bite’ heeft. Of serveer hem in een klein glaasje zonder ganering als ‘amuse’.
