Een eenvoudig gerecht met een rijke smaak Snelle en zeer romige soep geheel geschikt voor veganisten. Dient zo snel mogelijk gemaakt en gegeten te worden.

Bereidingstijd:
Voorbereiding: 5 minuten.
Bereiding: 15 minuten.

Ingrediënten:

• 3 a 4 sjalotjes.
• 2 courgettes.
• zeezout.
• 2 avocado's.
• 1 l water.
• verse basilicum.
• vers gemalen zwarte peper.
• citroensap.

Recept:

• Snij de sjalotjes fijn. Fruit ze in de olijfolie tot ze licht beginnen te kleuren.
• Snij ondertussen de courgette in dunne plakjes fruit deze mee met de sjalotjes. Bestrooi met zeezout.
• Als de courgetteplakjes transparant beginnen te worden voeg dan de geschilde en in stukjes gesneden avocado's toe.
• Voeg 1 liter kokend water toe en pureer met een staafmixer. Corrigeer op smaak met zeezout, vers gemalen zwarte peper en citroensap.
• Voeg basilicumblaadjes toe naar smaak en pureer nogmaals.
• Dien nu zo snel mogelijk op. Langer wachten tast de volle romige smaak van de avocado's aan.