De combinatie van deze schaal en schelpdieren is heerlijk. De licht pittige saus  van rivierkreeft ondersteunt de zoete zachtheid van de gebakken coquilles. Kan als voor- en hoofdgerecht geserveerd worden.


Bereidingstijd:

20 minuten

Ingredienten:

• 12 coquilles (3 pp)
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 25 gr boter
• 1,5 dl witte wijn
• 1 eetlepel piement d'espelet
• 125 gr schoongemaakte rivierkreeft
• zout
• peper

Bereiding:

• Maak de coquilles schoon en dep ze droog. Zet koel weg.
• Verhit een steelpan op het vuur met 2 eetlepels olijfolie en boter.
• Snipper de ui. Pers de teentjes knoflook uit en fruit in het oliebotermengsel tot ze begint te kleuren.
• Blus af met de witte wijn en voeg de piement d'espelet toe. Kook iets in.
• Voeg de Rivierkreeft toe. Warm heel even door en haal ze dan van het vuur. Pureer tot een gladde saus. Houd warm.
• Verhit een koekenpan op hoog vuur. Doe de overgebleven olijfolie in de pan en leg de coquilles op de vlakke kant in de pan. Bak 1-2 minuten. Keer ze en bak nog 1-2 minuten tot het midden van de coquilles net niet meer glazig zijn.
• Verdeel de saus over de borden. en leg op elk bord 3 coquilles. Serveer direct.