Een licht zoete gazpacho, te serveren als amuse of in combinatie met de klassieke tomaten gazpacho en de bieten gazpacho.

Geserveerd bij: Parasite Paradise, Straat van Sculpturen

Ingrediënten:

• 2-3 kg wortelen of 1 liter wortelsap
• 1 zoete ui
• 2 tenen knoflook
• 2 gekookte nieuwe aardappelen
• zout
• 2 eetlepels goede spaanse olijfolie

Bereiding:

• Maak van de wortelen 1 liter sap in een juicer. Of ga uit van kant en klaar sap.
• Pureer alle ingrediënten behalve de olijfolie 3 minuten in een keukenmachine. Doe het mengsel in een zeef en druk het door de zeef. De velletjes en harde delen blijven achter in de zeef.
• Zet minimaal 3 uur ijskoud weg.
• Afmaken: klop de 2 eetlepels olijfolie door de wortel-gazpacho.
• Serveer de wortel-gazpacho in een klein glaasje als ‘amuse’.