Dit is een erg mooie gazpacho, bijzonder van kleur en smaak. Doet het erg goed in een trio samen met de wortel en tomaten gazpacho.

Geserveerd bij: Parasite Paradise, Straat van Sculpturen

Ingrediënten:

• 2 gekookte en gepelde rode bieten
• 1 liter water
• 1 zoete ui
• 2 tenen knoflook
• 2 gekookte nieuwe aardappelen
• zout
• 2 eetlepels goede spaanse olijfolie

Bereiding:

• Pureer alle ingrediënten behalve de olijfolie 3 minuten in een keukenmachine.
• Doe het mengsel in een zeef en druk het door de zeef. De velletjes en harde delen blijven achter in de zeef. 
• Zet minimaal 3 uur ijskoud weg.
• Afmaken: klop de 2 eetlepels olijfolie door de bieten-gazpacho.
• Serveer de bieten-gazpacho in een klein glaasje als ‘amuse'.