Jaren geleden maakte ik dit gerecht voor het eerst. Het is een van de smakelijkste manieren om kwartels klaar te maken. Vlees blijft sappig en smelt in de mond!
Vraag bij de poelier om uitgebeende kwartels.

Bereidingstijd:
45-60 minuten

Ingredienten:

• 4 ontbeende kwartels
• 150 gr panchetta (italiaans spek)
• 2 teentjes knoflook
• 8 blaadjes verse salie
• zwarte peper
• zout
• cocktailprikkertjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gr boter
• 200 ml witte wijn

Bereiding:

• Klap de ontbeende kwartels open met de vleeskant naar boven en leg op een bord of snijplank. Bestrooi met zout en peper.
• Hak (eventueel in de keukenmachine) de panchetta, knoflook en salie fijn tot er een mooie massa ontstaat.Verdeel in vieren.
• Leg op elke kwartel een balletje vulling. Klap de kwartel dicht, vorm hem zodat hij er weer als een heel vogeltje uitziet. Steek voorzichtig met twee of drie cocktailprikkertjes de huid weer aan elkaar vast zodat de vulling goed in de kwartel blijft zitten.
• Verhit in een braadpan waar een bijpassende deksel op kan de boter met de olie totdat deze niet meer bruist en begint te kleuren. Braad de kwartels hierin rondom bruin. Bestrooi met zout en peper en blus af met de witte wijn.
• Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat op een zacht vuur ca 25 minuten stoven. Check  of de kwartels al gaar zijn. Geef ze eventueel nog 5 minuten extra.
• Serveer met brood en salade of een eenvoudige pasta.