Rape al Pilpil

Afgeleid van de classic uit de Baskische Keuken: Bacalao al pilpil. Officieel bereid je hem in een ronde pan onder voortdurend rustig ronddraaien. De vrijkomende eiwitten vormen met de olie een emulsieachtige saus. Het is een mooi gerecht, maar vergt veel kunde. Deze versie omzeild dit lastige onderdeel, maar wel met hetzelfde resultaat. Zeeduivel raakt net als Bacalao bij het verwarmen veel eiwit kwijt en is daarom ook geschikt voor dit gerecht.

Beredingstijd:
30 minuten

Ingredienten:

  • 600 gr Zeeduivelfilet
  • Klein blikje Ansovisfilet
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 spaanse pepertjes
  • 300 ml olijfolie
  • 1 eetlepels gehakte bladpeterselie of koriander


Bereiding:

  • Snijd de Zeeduivelfilet in 8 grove stukken.
  • Hak de ansjovisfilet fijn.
  • Snijd de knoflook in dunne plakjes.
  • Ontzaad de pepers en hak ze fijn
  • Meng alles (ook de peterselie of koriander)met de olijfolie in een ovenschaal waar alles net in past.
  • Zet 20 minuten in een oven van 150 graden.
  • Als er voldoende eiwit is vrijgekomen (witte druppels in de olie) giet dan de olie met eiwit, kruiden en ansjovis over in een litermaat. Pureer met een Staafmixer tot er dunne lobbige emulsie achting saus ontstaat.
  • Giet de saus terug bij de vis en serveer direct.

Leave A Comment


Naam *
Email *
Website
Comment
The Captcha image
Wachtwoord
 
Global Cooking Company © 2018   Veerstraat 59-3 hoog   Amsterdam   +31(0)20-6129911 - design and development: ≈≈≈.sailboardsrotterdam.com