Een klassieker. het vet van de panchetta en het zure van de zuurkool zorgen ervoor dat de fazant heerlijk mals blijft en niet droog wordt. Kan met hele fazant of met de bouten gemaakt worden.

Bereidingstijd:

90 -100 minuten

Ingredienten:

• 300 gr zuurkool
• 3 dl witte wijn (pinot blanc)
• peperkorrels
• 6 fazantenbouten
• 24 plakjes panchetta
• zout
• peper

Bereiding:

• Was de zuurkool doe hem in een pan zet deze op het vuur breng aan de kook.
• Draai het vuur laag en laat ca 30 minuten sudderen.
• Bestrooi ondertussen de fazantenboutjes met zout en peper
• Omwikkel elk boutje van boven tot onder met 4 plakjes panchetta
• Doe de zuurkool in een ovenschaal. Kijk of er nog vocht bij zit zo niet voeg dan een beetje water aan toe.
• Leg de met panchetta omwikkelde fazantenbouten op de zuurkool.
• Zet een uur in een voorverwarmde oven van 180 graden
• Controleer na een uur of het vlees voldoende van het bot loslaat. Zo niet laat dan nog 10 minuten in de oven staan.
• Smakelijk eten en pas op voor kogeltjes!