Een van de bijzonderste gerechten die ik de laatste tijd gegeten heb. Puur en eigenzinnig zowel qua smaak als uiterlijk. De zachte-malse structuur en zilte smaak van de octopus wordt eenvoudig maar doeltreffend ondersteund door de wittewijn en knoflook. De paarsroze kleur van de armen en de saus ontwikkeld zich vanzelf tijdens het koken. Hier is mijn versie. Een gerecht voor meerdere personen. Reken een octopus-arm per persoon. Houd de presentatie zo kaal mogelijk zo komt de bijzondere spiraalvorm van de arm des te beter tot zijn recht.

Geserveerd bij: Parasite Paradise

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 60 tot 75 minuten

Ingredienten:

• 1 stevige verse octopus
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 bol knoflook
• vers gemalen zwarte peper
• 1/2 liter witte wijn
• peterselie
• geen zout!

Bereiding:

• Snij de armen van de octopus los van het lichaam met een scherp mes. Snij het lichaam los van de kop.
• Pel de knoflooktenen
• Verhit de olijfolie in een platte pan met deksel die alle armen kan bevatten en fruit de helft van de knoflooktenen in de olie tot ze bruin zijn. Haal ze eruit en gooi ze weg.
• Doe de armen en het lichaam van de octopus in de goed hete olie en bak ze snel om en om roze aande buitenkant.
• Bestrooi de octopus met verse zwarte peper en blus af met de witte wijn.
• Pers de overig knoflook uit in de pan en draai het vuur zeer laag. Leg de deksel op de pan.
• Laat minimaal een uur sudderen. Prik met een scherp mesje in de armen om de gaarheid te testen. het mesje moet bijna geen weerstand meer krijgen.
• Leg elke arm op een diep bord, Schep een eetlepel vocht erover en bestrooi met gehakte peterselie.