Afgelopen weekend waren op de Noordermarkt in Amsterdam de langoustinestaartjes in de aanbieding. Een paar dagen ervoor had ik een gesprek met iemand over visrisotto waardoor ik ontzettende zin kreeg om weer eens risotto te maken. Dus niet geaarzeld en flink wat langoustinestaartjes ingekocht en gisteren voor wat vrienden een heerlijke risotto gemaakt. Risotto gaat over het 'invuseren' van smaak in de rijst. In dit geval gebeurt dit vooral door de bouillion. Zorg dat die goed is dan kan dit gerecht niet mislukken

Bereidingstijd:

15 minuten pellen en bouillion opzetten
60 minuten trekken
40 minuten risotto maken

Ingredienten:

• 500 gram langoustinestaartjes
• extra vergine olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 3 dl witte wijn
• zeezout
• versgemalen peper
• 7,5 dl water
• half bosje bladpeterslie
• 75 gram roomboter
• 1 ui
• 250 gram carnarolli of arborio risottorijst
• 1 theelepel tomatenpuree

Bereiding:

• Pel de staartjes. zet het vlees terug in de koelkast en bewaar de schalen.
• Pel de knoflooktenen en snijd ze in plakjes
• Zet een grote pan op het vuur. Doe er een scheut olijfolie in en fruit de knoflook samen met de schalen van de langoustinestaartjes tot ze licht kleuren.
• Blus af met de witte wijn. Voeg zout, peper en water toe. Breng aan de kook en laat minimaal 60 minuten trekken.
• Haal het blad van de peterselie van de stengels. voeg de stengels toe aan de trekkende bouillion. Hak het blad fijn en bewaar.
• Snipper de ui.
• Zet een  gietijzeren braadpan op het vuur. Smelt de boter en fruit de ui glazig.
• Voeg de rijst toe en roer tot de rijst glimmend bedekt is met een dun laagje gesmolten boter.
• Voeg de tomaten puree toe.
• Voeg nu lepel voor lepel en al roerende de bouillion van langoustinestaartjes toe.
• Ga door totdat alle bouillion op is (zie basisrecept risotto) of de rijstkorrel beetgaar.
• Is de rijstkorrel nog hard en de bouillion op ga dan door met gezouten kokend water totdat de rijstkorrel beetgaar is.
• Voeg op het allerlaatste moment het vlees van de langoustinestaartjes  en de gehakte peterselie toe. Roer totdat de langoustine net gaar is, niet langer dan 2 a 3   minuten. Proef en corrigeer zonodig op smaak met zout.
• Serveer direct.