De meeste mensen vinden dit toetje 'niet te doen', en nemen er twee. Een feestelijk dessert. Flensjes bakken kan iedereen. Een bolletje crème fraiche erop is ook niet al te moeilijk. En met wat toewijding is de karamelsaus ook onder de knie te krijgen. Van de saus maak ik meestal meer dan nodig is, blijft lang goed in de koelkast en eindeloos in de vriezer. Alles is van te voren te maken en kan op het moment supreme uit de kast gehaald worden. Even opwarmen (behalve de crème fraiche) en klaar!!!

Bereidingstijd:
20 minuten voor de flensjes
20 minuten voor de saus

Ingredienten:

Voor de flensjes:

• 125 gr bloem
• 2 eieren
• 10 gr suiker
• snufje zout
• 500 ml melk
• 25 gr gesmolten boter

Voor de saus:

• 200 gr kristalsuiker (biologisch)
• paar eetlepels water
• 20 gr boter
• kopje koud water
• zest van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels gehakte verse munt

Voor het serveren:

• Creme Fraiche

Bereiding:

• Eerst de Flensjes, Voeg de bloem, eieren, suiker, zout en een beetje melk bij elkaar in een kom en maak er met de staafmixer een dik beslag van.
• Voeg dan met draaiende staafmixer de overige melk en de gesmolten boter toe, tot er een dun beslag zonder klontjes ontstaat.
• Neem een klein antiaanbakpannetje op het vuur en laat heet worden.
• Giet een dun laagje beslag in het pannetje en bak het flensje aan beide zijden tot ze gaar is. Ga door tot het beslag op is en je stapeltje flensjes hebt, dek af met alufolie en houd warm.
• Dan de saus. Pas op: de suiker wordt zeer heet! Los de suiker op in een paar eetlepels warm water. Zet eventueel op laag vuur tot er een helder suiker water ontstaat.
• Draai het vuur hoger en laat zachtjes koken tot de suiker begint te karameliseren. Niet roeren!
• Dit is even een dingetje wat aandacht vereist: Suiker kan makkelijk verbranden. in het ergste geval moet je het nog een keer overdoen, maar oefening baart kunst. Zorg dat je kopje koud water bij de hand hebt.
• Om de karamel te controleren doop dan een houten lepel in de vloeibare suiker en laat een druppeltje op een koud wit schoteltje vallen. Herhaal dit en je ziet dat de karamel steeds donkerder wordt. De kleur moet goudbruin zijn. De temperatuur is nu 180 graden!
• Proef als het druppeltje voldoende afgekoeld is, zelf vind ik een klein bittertje in de karamel lekker. Andere mensen vinden hem zoeter lekkerder.
• Zodra je denkt dat het goede punt bereikt is blus de karamel dan heel voorzichtig af met  een beetje koud water toe om de temperatuur niet op te laten lopen en de karamel te laten verbranden, pas op spatten! Laat afkoelen tot lauw warm. Als de saus te dun is kun je hem iets in laten koken. Als hij te dik is voeg dan nog wat water toe en roer.
• Haal ondertussen met een dunschiller de schil van de sinaasappel en snijd met een scherp mes in zeer fijne sliertjes.
• Hak de munt en voeg samen met de sinaasappelschil toe aan de karamelsaus.
• Serveren: leg een flensje op een dessert bordje. Leg er een bolletje crème fraiche op en sla dubbel. Overgiet met een lepel lauwwarme Sinaasappel-muntsaus.