Voor het eerst gemaakt met kerst 2010. Perfecte combinatie met gebakken coquilles. De sabayon kan eventueel 1 a 2 uur van te voren gemaakt worden
en in een thermoskan warm gehouden worden.

Bereidingstijd:

20 minuten

Ingredienten:

• 4 eidooiers
• 25 gr suiker
• zout
• peper
• 100 ml Nouilly prat
• 2 eetlepels fijngehakte dragon
• citroensap
• olijfolie
• 12 coquilles (3 pp)
• zout
• peper

Bereiding:

• Neem twee pannen die precies in elkaar passen. Vul de grootste met water en breng tegen de kook aan.
• In de andere pan klop je de eidooier met suiker zout en peper schuimig met een mixer. Voeg dan de Nouilly Prat toe en zet al kloppend in de pan met het hete water.
• Klop ongeveer 10 minuten totdat de sabaion warm is geworden en als een dik lint van de gardes afdruipt.
• Voeg de gehakte dragon toe.
• Proef en corrigeer zonodig op smaak met zout, peper en citroensap. Houd warm eventueel in thermoskan.
• Dep de coquilles droog, bestrooi met zout en peper en bak kort aan beide zijden in een hete koekenpan met weinig olijfolie. Zorg dat ze aan beide zijden bruin zijn maar nog bijna glazig binnenin.
• Serveer direct met de sabayon.