De combinatie van deze schaal en schelpdieren is heerlijk. De licht pittige saus van rivierkreeft ondersteunt de zoete zachtheid van de gebakken coquilles. Kan als voor- en hoofdgerecht geserveerd worden.
Bereidingstijd:
20 minuten
Ingredienten:
- 12 coquilles (3 pp)
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 25 gr boter
- 1,5 dl witte wijn
- 1 eetlepel piement d'espelet
- 125 gr schoongemaakte rivierkreeft
- zout
- peper
Bereiding:
- Maak de coquilles schoon en dep ze droog. Zet koel weg.
- Verhit een steelpan op het vuur met 2 eetlepels olijfolie en boter.
- Snipper de ui. Pers de teentjes knoflook uit en fruit in het oliebotermengsel tot ze begint te kleuren.
- Blus af met de witte wijn en voeg de piement d'espelet toe. Kook iets in.
- Voeg de Rivierkreeft toe. Warm heel even door en haal ze dan van het vuur. Pureer tot een gladde saus. Houd warm.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur. Doe de overgebleven olijfolie in de pan en leg de coquilles op de vlakke kant in de pan. Bak 1-2 minuten. Keer ze en bak nog 1-2 minuten tot het midden van de coquilles net niet meer glazig zijn.
- Verdeel de saus over de borden. en leg op elk bord 3 coquilles. Serveer direct.