Basis Risotto

Bereidingstijd:
bereidingstijd 40 minuten.

Ingrediënten:

  • 1,2 liter bouillon.
  • 45 g boter.
  • 2 eetlepels plantaardige olie.
  • 1 kleine gehakte ui. 
  • 450 g carnarolli of arborio rijst.
  • 75 g vers geraspte Parmezaanse kaas (Parmiggano-Regiano).
  • zout.
  • (witte truffel).

Recept:

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Doe de helft van de boter en alle olie in een gietijzeren geëmailleerde pan en zet hem op een gematigd vuur. Voeg de ui toe en smoor tot de ui transparant wordt. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels goed bedekt zijn met het boter-ui mengsel.
  • Voeg ongeveer 100 ml van de kokende bouillon toe en roer constant over de bodem en langs de zijkanten tot al het vocht verdwenen is, blijf continu roeren anders bakt de rijst aan.
  • Voeg nu soeplepel voor soeplepel bouillon toe, steeds roerend en schrapend en wachten met het toevoegen van de volgende lepel tot al het vocht verdwenen is, zorg dat de rijst lichtjes kookt pas eventueel de hitte aan.
  • Begin na ongeveer 20 minuten te proeven of de rijst al gaar is, hij moet zacht zijn maar nog wel een stevige beet hebben en de totale substantie moet licht vochtig zijn maar net niet vloeibaar.
  • Als de rijst bijna gaar is voeg dan de Parmezaanse kaas en de resterende boter toe, roer tot de boter en de kaas rond de rijstkorrels gesmolten zijn, neem van het vuur en proef of nog zout toegevoegd dient te worden. Schep op de borden en eet smakelijk

Serveertip: Voor een luxe variant: schaaf wat witte truffel over elk bord risotto

Andere risotto recepten: Langoustine risotto

Leave A Comment


Naam *
Email *
Website
Comment
The Captcha image
Wachtwoord
 
Global Cooking Company © 2018   Veerstraat 59-3 hoog   Amsterdam   +31(0)20-6129911 - design and development: ≈≈≈.sailboardsrotterdam.com