WG Salon - Weergaloos Genot - Waarlijk Genieten - Wonderlijk Geneugten
Diner Carte Blanche - Thema: De Leegte
Eerste Salon in Punt WG in samenwerking met Barbara Hanlo, Maximum aantal deelnemers 15.
De gasten komen binnen in een restaurant en krijgen een glas water als aperetief. Er staan 1 persoonstafeltjes. Zwart gedekt. Een kaars. Teruggeworpen op zichzelf. Er ligt een blanco menukaart
Eerste gang: Bellen blazen met vanille, truffel, kers, balsamico en passiefruit.
Tweede gang: Espuma van Pompoen geserveerd met gebakken Enoki en Beukenzwam
De ene helft van de tafeltjes wordt aan de andere helft geschoven en vormen nu 2 persoonstafels. Het gesprek komt op gang.
Derde gang: .Coquilles met een Sabayon van Noilly Prat en Dragon.
Wijn: Apostelhoeve Riesling
De tafels worden gegroepeerd tot 3 persoons tafels. Sommige gesprekken worden afgebroken andere voortgezet.
Vierde gang: Rolletje van Cima di Rapa en Spinazie met Sesamdressing en Gefrituurde Rijstmie
Nu staan er 3 5persoonstafels.
Vijfde gang: Gerookte Tarbot met Basilicumolie
Wijn: Apostelhoeve Riesling
Zesde gang: Zwart glas met Cava en Hybiscus
Er wordt een video getoond van de uitvoering van het Stuk :Silence van John Cage. Het gesprek valt, iedereen is muisstil.
Als het gesprek weer op gang komt worden de tafels aaneen geschoven tot 1 grote tafel voor 15 personen.
Zevende gang: Glas met vijf lagen puree. Knolselderij, Zoete Bataat, Truffelaardappel met Tuinkers, Pastinaak en onderin Cavallo Nero met pijnboompitten.
Wijn: Gran Coronas Reserva
Achtste en laatste gang: Physalis met chocoladecouverture
Wijn: Nachtgold Eiswein Rheinhessen
De leegte is gevuld.