The Essentials Of Classic Italian Cuisine. Marcella Hazan 1992 (Macmillan: isbn 0 333 57052 9)
Een van de belangrijkste boeken op mijn plank, dat niet alleen uitlecht hoe maar ook waarom bepaald gerechten en bereidingswijzes gedaan worden. Het geeft een uitstekend inzicht in hoe de italiaanse keuken in elkaar zit. Uitmuntende recepten. Is ook in een nederlandse vertaling verschenen bij de Culinaire boekerij. Andere boeken van Marcella Hazan: Marcella Cucina en Marcella's Kitchen.