Boekenplank

Elke kok heeft zijn invloeden gehad. Mensen, boeken en situaties maken de kok zoals hij is geworden. Op deze boekenplank zijn de boeken te vinden waar ik in de afgelopen 20 jaar veel aan gehad heb of nog steeds heb.

Koken - over de oorsprong van de mens. Richard Wrangham. (nieuw Amsterdam Uitgevers ISBN:978 90 468 0586 2) Zonder de ontdekking van het koken (het verhitten van voedsel) had de moderne mens niet bestaan. Fascinerend goed onderbouwd betoog over wat ons onderscheid van andere levende wezens.

Uit Grootmoeders Keuken. Ria Holleman1972 (Van Dishoeck: isbn 90 269 3206 5)
Het belangrijkste boek op mijn plank. Niet alleen om het boek zelf maar ook om de schrijfster, mijn moeder. Ze heeft veel kookboeken geschreven en gaf kooklessen. Voor mij is zij de spreekwoordelijke paplepel. Als ik vroeger iets aan haar wilde vragen of haar wilde zien was dat altijd in de keuken waar zij het meest te vinden was. Eindeloos liet ze mij dingen proeven. Van haar heb ik de liefde voor het vak meegekregen. Dit boek staat voor mij symbool voor de enorme rijkdom aan kennis en recepten die mijn moeder in de loop der tijd verzameld heeft. Veel recepten uit haar boeken behoren tot mijn jeugdherinneringen, maar maak ik nog steeds.
Uit dit boek: oliebollen (een oud familierecept uit de bakkerij op Texel) en appelbeignets. Beide werden met oud en nieuw door mijn grootvader gebakken, later door mijn moeder en nu door mij. En niet te vergeten de echte erwtensoep. Andere boeken van haar: Elke dag Anders,  Het Broodboek, Het Soepenboekje, Pastei en pate e.v.a.

The Essentials Of Classic Italian Cuisine. Marcella Hazan 1992 (Macmillan: isbn 0 333 57052 9)
Een van de belangrijkste boeken op mijn plank, dat niet alleen uitlecht hoe maar ook waarom bepaald gerechten en bereidingswijzes gedaan worden. Het geeft een uitstekend inzicht in hoe de italiaanse keuken in elkaar zit. Uitmuntende recepten. Is ook in een nederlandse vertaling verschenen bij de Culinaire boekerij. Andere boeken van Marcella Hazan: Marcella Cucina en Marcella's Kitchen.

The Book Of Jewish Food. Claudia Roden 1997 (Viking Penguin books: isbn 0 670 80238 7)
Het levenswerk van Claudia Roden. Ook in het Nederlands.

The Legendary Cuisine Of Persia. Margaret Shaida 1992 (Lieuse Publications: isbn 0 9519918 1 7)
Een erg bijzonder boek over een voor velen onbekende keuken. Een van de grote oerkeukens van de wereld zeer rijk aan bijzonder smaken en recepten.

Good Food From A Japanese Temple. Soei Yoneda 1982 (Kodansha International: isbn 0 87011 527 8)
Zeshonderd jaar traditie van eenvoudig, elegant vegetarisch/veganistisch koken. Opgetekend door de huidig abdes van het klooster en tempel Sanko-in in Japan. Japans koken in zijn puurste vorm. Weg van de trendy japanse keuken zoals wij die kennen.

In De Japanse Keuken. Rafael Steinberg 1974 (Time-Life Intenational: isbn onbekend)
Een van de eerste maar ook nog steeds een van de beste boeken over de japanse kook- en eetcultuur. Alleen nog antiquarisch te verkrijgen. Het boek waaruit ik japans heb leren koken.

Food In History. Reay Tannahill 1973 (Penguin Books: isbn 0 14 046921 4)
Zeer leesbaar boek over 10.000 jaar geschiedenis van ons voedselpatroon. Soms grote stappen maar daardoor ontstaan er wel erg intressante verbanden.

Rond De Tafel Der Romeinen. P.C.P. Faas 1994 (Domus Information: isbn 90 5432 302 7)
Romeinse eetcultuur naar Apicius. Een van de bakermatten van onze eetcultuur.

De Complete Indonesische Keuken. Lonny Gerungan 2002 (Tirion: isbn 90 4390 250 0)
Zeer uigebreid, leesbaar en toegankelijk standaardwerk voor de Indonesische keuken. Verrassend!

De Echte Pasta. Giuliano Hazan (zoon van) 1993 (Culinaire boekerij: isbn 90 215 2273 x)
Onoogelijk vormgegeven boek, maar de inhoud is fantastisch en moet gezegd wel helder. Alles wat je moet weten over pastasoorten en hun sauzen.

The Basque Kitchen. Gerald Hirigoyen 1999 (Harper Collins: isbn 0 06 757461 0)
De baskische keuken is binnen Spanje een verhaal apart. Dat wordt erg duidelijk gemaakt in dit boek. Zeer bijzondere combinaties van smaken die echter niet geforceerd aandoen. Zoals te verwachten is het visgedeelte in dit boek groter dan het vlees gedeelte. En de vis wordt vooral op een manier bereid die zeer eigen is.
Een van mijn favorieten uit het boek is de gegrilde tonijn met zwarte linzen en rode uien marmelade.

Cod, A Biography Of The Fish That Changed The World. Mark Kurlansky 1997 (Penguin books: isbn 0 14 027501 0)
Een zeer uitdagende subtitel die in dit boek meer dan waargemaakt wordt. De werelgeschiedenis beschreven vanuit het oogpunt van een vis. Het verhaal is tevens een schokkend relaas van de ooit meest gegeten vis ter wereld die nu met uitsterven bedreigd wordt.

How To Be A Domestic Goddess. Nigella Lawson 2000 (Chatto & Windus: isbn 0 701 16888 9)
Alleen de titel vind ik al erg verleidelijk (ik zou het in ieder geval zelf graag willen zijn. Echt comfortfood: veel baksels en toetjes. Favoriete recepten: Christmas creme brulee en molten chocolate babycakes. Chocola als ingredient komt trouwens erg vaak voor in dit boek.

Zen And The Art Of Cooking. John Sandfer 2001 (MQPublications: isbn 1 84072 224 x)
Trendy vormgegeven boekje dat eten en koken op een zeer spirituele manier benaderd op veel niveau's zowel praktisch, technisch als energetisch en ideologisch. Leunt sterk op de chinese keukenleer van de vijf elementen: water, hout, vuur, aarde en metaal. Uitdagend om je eigen visie aan te spiegelen.

El Bulli 1998-2002. Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria 2002 (elBullibooks: isbn 84 7901 682 5)
Wat te zeggen?Ferran Adria en zijn staf zijn een verhaal apart. Hun zoektocht naar de grenzen van de smaak en kooktechniek is onovertroffen. Niet alleen vinden ze die grenzen maar gaan er vaak ook overeen en rekken ze op. Alleen al daarom een inspiratiebron voor professionals om hun eigen grenzen op te zoeken. Navolging is zinloos, zoals Ferran stelt: never copy. Dit prachtig vormgegeven boek is in het Catalaans, Spaans en sinds kort in het Engels te verkrijgen. Inclusief cd-rom met recepten. Er zijn nog twee boeken over de voorafagaande periodes. Deze zijn echter alleen in het Catalaans en Spaans te krijgen. Inmiddels zijn de nieuwste edities ook in het Engels te krijgen..www.elbulli.com

Gordon Ramsay's Geheimen Van Een Meesterchef.Gordon Ramsay 2003 (Tirion: isbn 90 4390 513 5)
Niet mijn favoriete chef maar de recepten zijn uitmuntend en met heel veel tips en trucs. Een typisch how and why kookboek, daarvan zijn er toch erg weinig

Harold McGee  Over eten & drinken. Wetenschap en cultuur in de keuken. 2006 (Nieuw Amsterdam isbn 90 468 0067 9) Voor iedereen die iets niet snapt als het over koken gaat. Elke vraag op kooktechnisch gebied wordt hierin beantwoord. Ondanks het technisch gehalte zeer leesbaar en interessant.

Het is lang geleden dat ik zoveel inspiratie uit 1 kookboek haalde. Ottolenghi slaagt daar zeer wel in. Sprankelende en ongewone maar heerlijke combinaties. Het zet mij aan om out of thé box te denken.  
Zonder de ontdekking van het koken (het verhitten van voedsel) had de moderne mens niet bestaan.  
Uit Grootmoeders Keuken. Ria Holleman1972 (Van Dishoeck: isbn 90 269 3206 5) Het belangrijkste boek op mijn plank.  
El Bulli 1998-2002. Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria 2002 (elBullibooks:  
Harold McGee Over eten & drinken. Wetenschap en cultuur in de keuken. 2006 (Nieuw Amsterdam isbn 90  
Cod
Cod, A Biography Of The Fish That Changed The World. Mark Kurlansky 1997 (Penguin books:  
The Basque Kitchen. Gerald Hirigoyen 1999 (Harper Collins: isbn  
De Complete Indonesische Keuken. Lonny Gerungan 2002 (Tirion: isbn 90 4390 250 0) Zeer uigebreid, leesbaar en toegankelijk standaardwerk voor de Indonesische keuken.  
How To Be A Domestic Goddess. Nigella Lawson 2000 (Chatto & Windus: isbn  
Food In History. Reay Tannahill 1973 (Penguin Books: isbn  
Rond De Tafel Der Romeinen. P.C.P. Faas 1994 (Domus Information: isbn 90 5432 302 7) Romeinse eetcultuur naar Apicius.  
De Echte Pasta. Giuliano Hazan (zoon van) 1993 (Culinaire boekerij: isbn 90 215 2273 x) Onoogelijk vormgegeven boek, maar de inhoud is fantastisch en moet gezegd wel helder.  
Zen And The Art Of Cooking. John Sandfer 2001 (MQPublications: isbn 1 84072 224 x) Trendy vormgegeven boekje dat eten en koken op een zeer spirituele manier benaderd op veel niveau's zowel praktisch, technisch als energetisch en ideologisch.  
Gordon Ramsay's Geheimen Van Een Meesterchef. Gordon Ramsay 2003 (Tirion: isbn 90 4390 513 5).  
The Book Of Jewish Food Claudia Roden 1997 (Viking Penguin books: isbn  
The Essentials Of Classic Italian Cuisine. Marcella Hazan 1992 (Macmillan: isbn  
The Legendary Cuisine Of Persia. Margaret Shaida 1992 (Lieuse Publications: isbn  
In De Japanse Keuken Rafael Steinberg 1974 (Time-Life Intenational: isbn onbekend) Een van de eerste maar ook nog steeds een van de beste boeken over de japanse kook- en eetcultuur.  
Global Cooking Company © 2018   Langwaal 2   De Waal    - design and development: ≈≈≈.sailboardsrotterdam.com