Gnocchi met tomaten krabsaus

Het is zo’n gerecht dat eenmaal genuttigd echt een openbaring kan zijn. Deze gnocchi met krab heb ik voor het eerst op een van de kleine eilandjes in de lagune van Venetië gegeten. Op een zeer warme zomermiddag onder een pergola bij een afgelegen restaurantje. Het enige wat ik van de kok van het restaurantje had los weten te peuteren dat er een krab uit de lagune in verwerkt zat die leek op een kleine versie van de grote spinkrabben die ook wel ‘king crab’ genoemd worden. Deze was met name vermaard om zijn malse en zeer geurige vlees. Na thuiskomst bleef dit gerecht door mijn gedachten gaan. Na enkele experimenteer pogingen was ik een heel eind gekomen, maar net als die lekkere fles wijn die je van je vakantie bestemming meeneemt en die thuis anders smaakt was het nog niet datgene wat ik in mijn smaakgeheugen had opgeslagen. Pas jaren later toen ik twee maanden in Venetië als kok werkte voor de Biennale van Venetie, kwam ik deze krab tegen op de vismarkt bij de Rialto. En ja hoor eindelijk kon ik die smaak van toen weer proeven. Recept

Global Cooking Company © 2018   Langwaal 2   De Waal    - design and development: ≈≈≈.sailboardsrotterdam.com